Project Description

Taglia l’arista a fette senza staccarle inserendo tra di esse una sottile fetta di mela rosa dei monti sibillini; condire con sale, pepe, rosmarino, aglio, finocchio selvatico ed un filo d’olio Ventinove A.c.. Bordare il tutto con fettine di pancetta e legare bene con uno spago da cucina. Cuocere in forno a 180° per un’ora circa bagnando con vino e succo di limone. Nel frattempo preparare la maionese di arancia mettendo in un mixer un tuorlo d’uovo con la meta del succo di un arancio a velocità media aggiungendo un filo d’olio ventinove A.c., aggiustare di sale e pepe. Quando si inizia ad addensare aggiungere l’altra metà del succo. Mettere nel frigo in modo da mantenerla denza.
Impianttare una fetta di arista con la sua mela accompagnata dalla maionese di arancia.